لاکتوز، لاکتُز یا قند شیر، یک نوع شکر است که به وفور در شیر یافت میشود. نام لاکتوز از لاکت (lacte) که درلاتین به معنای شیر است و پسوند اوز (ose)که برای نامگذاری قندهابکار میرود ریشه گرفتهاست. و از ترکیب گلوکز و گالاکتوز ساخته شدهاست.
فرمول شیمیایی لاکتوز:
فرمول مولکولی C12H22O11 و جرم مولکولی 342/30
کاربرددهای لاکتوز:
1. در صنایع فرآوری گوشت 2. تازگی محصولات لبنی 3. منبع تولید انرژی در غذای کودکان است 4. شیرینی سازی 5. نانوایی 6.داروسازی